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在家自制卤水豆腐 豆腐布少不了!

文字:[大][中][小] 2015-12-19    浏览次数:3086    

  能在家做豆腐一直是我的梦想,从网上淘了豆腐模具立即付诸行动。500克妈妈牌有机干黄豆,浸泡好再打豆浆,用了13斤水,费时1小时。真是很费力,如果我们有电磨就好了。过滤的纱布袋是买模具免费送的,做出的豆腐质地很硬,感觉有些粗糙,特意询问了卖豆腐的,说他们都是用120目的细棉布过滤豆浆的,估计我的过滤包布粗一些。做出的豆腐吃起来还不错,豆香浓郁。

  1干豆拣去杂质和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小时,至完全泡发。

  2准备好6.5千克清水。

  3把适量的黄豆加入食品加工机中,再放入适量的水,打成浆倒出用豆腐布过滤,豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。

  4过滤好的豆浆放入大锅内

  5滤出的豆渣放入冰箱保存,可以蒸馒头、烙饼。

  6盐卤称量好。

  7加入2-3倍的水搅拌至融化。

  8豆浆放在火上烧开。

  9把表面的浮沫撇去,煮3开,关火。

  10锅内加入1千克凉水。

  11豆浆的温度降至80度左右。

  12用勺分次将卤水倒入锅内,由下向上快速搅拌几下。

  13开火加热烧开,直到出现豆花。

  14豆腐模具铺好打湿的豆包布。

  15把豆花舀进模具中。

  16用豆包布把豆花包好。

  17加好盖子。

  18上面放重物压30分钟左右。

  19打开模具盖子。脱模即可。

  注意事项

  豆子要完全泡发

  豆渣滤出的越多,豆腐越细腻。

  压的时间越长,豆腐含水率越低。

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